Pour en savoir plus sur la Baca +

Jean-Louis Peyraud de l’Inra de Rennes répond aux questions de PLM

– Pour bien comprendre les choses : le blé est-il acidogène parce qu’il est
« fermentescible » ou parce qu’il a « une Baca négative » ?

Jean-Louis Peyraud – Pour les deux raisons. Au niveau du rumen, le blé fermente très vite. Il provoque une chute du pH s’il est introduit en trop forte quantité. Au niveau métabolique, il a une Baca faible, voire négative. L’effet acidogène vient alors de l’anion « Cl » absorbé contre des ions bicarbonates, à l’inverse du sodium et du potassium qui sont absorbés contre des ions H +, d’où leur pouvoir alcalinisant, selon le principe des réactions chimiques que l’on apprend au lycée…
D’une façon générale, les céréales ont le double inconvénient d’être à la fois acidifiantes au niveau du rumen (vitesse de fermentation) et au niveau systémique (Baca faible). A l’inverse, les tourteaux (dont le soja) sont plutôt sécurisants car ils fermentent moyennement vite. La dégradation des protéines dans le rumen fournit par ailleurs du bicarbonate. Et, qui plus est, les tourteaux ont une Baca élevée (NB : il y a une relation positive entre teneur en MAT et Baca pour les aliments, voir les tables INRA-AFZ 2002).

L’évaluation de cette Baca (et sa correction) est-elle à la portée de tout à chacun ? Ou bien est-ce l’affaire de spécialistes ?

Il n’est malheureusement pas très facile d’évaluer la Baca d’un régime, pour deux raisons :
1 – La Baca des fourrages est très variable et il est préférable d’avoir une analyse (soit directement de Na, K et Cl), soit à partir du dosage d’autres minéraux (se reporter aux travaux de F. Meschy présentés aux Rencontres 3R 2004).
2 – Il est difficile de connaître les apports exacts de CMV, en élevage. Dans le doute, mieux vaut retenir des CMV pauvres en chlorures.
Nous travaillons actuellement à la détermination du Baca du régime, à partir du pH urinaire. Cela semble être une voie prometteuse, car un prélèvement d’urine est facile à réaliser en ferme. Il suffirait de mesurer le pH avec une bandelette test…

En résumé, qu’est ce que la Baca + résout sur des vaches en production ?

Elle limite les risques d’apparition d’acidose métabolique. En accroissant les teneurs en bicarbonate du sang, elle favorise aussi le recyclage salivaire. C’est donc une façon de sécuriser les rations. Nous avons montré que les effets étaient nets pour des rations à risque, au niveau ruminal (apport élevé de concentré fermentant vite et/ou ensilages de maïs broyés trop finement).
A contrario, l’intérêt de Baca négatives était déjà bien connu, durant le tarissement, pour limiter les risques d’hypocalcémie. Les « Baca négatives » mettent l’animal en acidose métabolique. Pour réagir, ce dernier mobilise ses réserves qui sont essentiellement le squelette. La « fonte » des os, libère du bicarbonate et en même temps du calcium (Ca) qui est ensuite utilisé par la vache limitant ainsi l’apparition de fièvre vitulaire.
Dans nos essais, nous avons toujours observé chez les vaches en pleine lactation un accroissement de la teneur en Ca de l’urine lorsque nous avons utilisé des Baca négatives. Il s’est passé le même phénomène qu’en début de lactation.

Pourquoi dit-on que la recommandation « Baca + » ne s’applique pas dans le cas d’une ration riche en protéines ?

Les protéines ont un pouvoir alcalinisant. Leur catabolisme libère des ions bicarbonates. Pour sécuriser une ration on peut donc accroître les teneurs en protéines plutôt que le niveau de Baca. C’est d’ailleurs classique aux Etats-Unis où les rations sont souvent à 18 ou 19 % de MAT. Le problème est qu’alors on fait excréter beaucoup d’azote aux animaux.
Nous avons bien montré expérimentalement que l’accroissement des Baca permettait de sécuriser les régimes pauvres en protéines (moins de 90 g de PDIE/UF), mais n’avait plus d’effet pour des régimes bien pourvus (plus de110 g PDIE/UFL).
En pratique, il faut noter que l’accroissement de la teneur en protéine du régime, par addition de tourteau, s’accompagne naturellement d’un accroissement des Baca, car les protéines sont riches en K.

Que devient la Baca à la mise à l’herbe ?

L’herbe est un fourrage riche en potassium et donc a Baca élevées. C’est sans doute pourquoi, on n’a pratiquement pas de problèmes d’acidose au pâturage, bien que l’herbe fermente vite et qu’elle conduise à des chutes de pH dans le rumen au moins égales à celles observées avec des régimes à base d’ensilage de maïs.

L’eau peut-elle jouer sur cet équilibre Baca de la ration ?

En théorie oui, mais en pratique les apports par l’eau de boisson représentent souvent moins de 5 % des apports d’ions journaliers. On peut quasiment les négliger.

Quand on voit la fourchette de variations de la Baca d’un ensilage de maïs, sur le terrain, peut-on se contenter d’un calcul qui s’appuie sur des tables ?

La valeur table ne peut être qu’une première approximation. Actuellement, nous ne disposons pas de méthode de prévision de la valeur Baca des fourrages et il vaut mieux faire une analyse au laboratoire (voir l’exposé de F. Meschy aux 3R 2004).

En résumé, dans quelles circonstances,un producteur de lait a t-il tout à gagner à s’intéresser de près à cette Baca + ?

Dans le cas de vaches à haut niveau de production, recevant un régime à base d’ensilage de maïs avec des apports élevés de céréales (ou de pulpes) et/ou lorsque l’ensilage est haché finement (à la récolte, plus reprise silo, plus remorque mélangeuse) et que l’éleveur n’utilise pas de rations très riches en protéines (mettons, moins de 95 g PDIE/UFL).

Parmi ces solutions pour tendre vers une Baca +, quel est votre point de vue sur chacune ?

– la complémentation minérale : oui, (limiter les chlorures) ;
– la luzerne, : oui, mais la luzerne a sans doute aussi d’autres intérêts (apport de fibres, de substances de croissance pour les microorganismes…) ;
– le bicarbonate de sodium : Oui. Le bicarbonate agit comme tampon au niveau du rumen (pas ses ions bicarbonates libérés dans le rumen) et il apporte du sodium au niveau métabolique. Il a donc une double action sécurisante.

Toma Dagorn
Marc Juan

retour