9,3 millions de vaches en 2019 pour 99 millions de tonnes de lait collectées. La collecte n’a progressé que de 0,3 % en 2019, mais progresse toujours. Pourtant, le nombre de vaches est en baisse.

Le nombre de fermes est également en baisse constante. Il y avait 76 875 fermes laitières en 2000, 53 132 en 2010, il n'y en a que 37 000 fermes. Le nombre de vaches par ferme a augmenté de 100 vaches en 10 ans et est supérieur à 250 vaches par élevage. Avec une production par vache à plus de 10 500 kg en moyenne, la collecte nationale continue de progresser et se rapproche des 100 millions de tonnes

818 fermes en moins au Wisconsin

Rien qu’au Wisconsin, État avec la plus grande concentration laitière, il y a eu 818 arrêts : 10 % d’élevage en moins en un an. Il n’y a plus que 7 292 fermes au 1^er janvier contre 8 110 l’année dernière. Sur 10 ans, le Wisconsin a perdu 44 % de fermes. Le nombre de vaches y reste stable. 1 265 000 vaches, seulement 7 000 de moins sur une année. Il y avait 100 vaches par fermes en 2009, il y en a maintenant 170 en moyenne. Pour autant, la production n’a pas fléchi : 14 millions de tonnes collectées en 2019 contre 11,5 millions il y a 10 ans.