Au mois d’août, la collecte totale de lait de vache a atteint 1,87 milliard de litres (+ 1,1 %) en France. En particulier, les collectes de lait biologique et AOP ont été moteurs de cette évolution, avec des augmentations de 18,6 % et 3,6 % respectivement. À l’inverse, la collecte de lait de vache conventionnel s’est établie à 1,46 milliard de litres, un volume en baisse de 0,5 %.

Ce rebond de la collecte totale au mois d’août n’aura bénéficié qu’à une partie des fabrications : en effet, les fabrications de lait conditionné, de yaourts et de crème ont toutes été en repli par rapport à août 2020 (avec des volumes en baisse de 3,9 %, 1,9 % et 3,3 % respectivement), tandis que celles de beurre et de poudres de lait ont augmenté (de 10,0 % et 4,3 % respectivement). Les conditionnements de poudre ont toutefois été en forte diminution, comme depuis le début de l’année 2021.

355,6 €/1 000 l en conventionnel, 470,9 €/1 000 l, en biologique
Au mois d’août, le prix 38/32 du lait conventionnel hors bio et hors AOP a été de 355,6 €/1 000 l (+ 22,7 €/1 000 l par rapport à août 2020).

En parallèle, le prix 38/32 du lait biologique s’est établi à 470,9 €/1 000 l, soit une baisse de 8 €/1 000 l par rapport à août 2020. Cette baisse intervient dans un contexte de déséquilibre entre l’offre et la demande pour les produits laitiers biologiques.

L'intégralité de la Note de conjoncture mensuelle Filière Lait de vache, est à lire au format PDf, via le lien ci-dessous.