Au repos, les cellules immunitaires peuvent oxyder plusieurs "combustibles" pour survivre, mais une fois activées par une réponse immunitaire, elles commencent à utiliser du glucose. Selon des recherches récentes, plus d'un kilo de glucose serait mobilisé en 12 heures vers le système immunitaire, au lieu de servir à la glande mammaire. Le système immunitaire activé utilise alors des nutriments qui seraient normalement destinés à la production de lait.
"U n des spécialistes du sujet est Lance Baumgard, profess eur à Iowa State University. Je m'appuie souvent sur ses présentations pour illustrer le problème d'hyperperméabilité intestinale" , explique Franck Gaudin. La synthèse du lactose par la glande mammaire est le principal facteur déterminant du rendement laitier. Ainsi, tout ce qui modifie la hiérarchie de l'utilisation du glucose (c'est-à-dire le système immunitaire) réduit la disponibilité du glucose pour la fabrication du lait. " Pour lui, 70% de la réponse immunitaire réside dans le tractus gastro-intestinal. L'intestin serait à l'origine de la diminution d e la production et de la mauvaise reproduction en période de stress thermique par exemple".