C'est le choix des deux associés du Gaec des Rencontres: Rémy Sorin et Mathieu Rault. Avec 80 ha et 685 000 litres de quota, le travail ne manque pas. Aussi, les deux associés ont-ils décidé en 2009 d'investir dans un outil de traite mieux adapté.

Le projet de l’Earl Les Deux Sabots etait de construire un batiment « prêt pour l’avenir ». La constitution d’une SCL a permis de le remplir .

Bertrand Calmes est parti de zéro. Avec un mini quota et une vieille étable. Aujourd’hui, il a l’outil pour aller de l’avant et susciter des vocations.