Comme tous les jours de la semaine, c’est à 4 h du matin que le travail commence à la ferme de L’Isle. Anne-Sophie et Emilie Simon gèrent l’atelier de transformation et la commercialisation avec six salariés. Hugo Fouilleul, le troisième associé, gère l’élevage et les cultures avec une équipe de cinq salariés également. 

En 2010, Emilie et Anne-Sophie ont décidé de reprendre la ferme familiale. Avec leurs parents, elles ont choisi de construire une nouvelle étable avec 152 logettes paillées. Et à la place de l’ancienne stabulation, le nouveau laboratoire de transformation et le magasin ont été construits pour une surface totale de 1 000 m².