Chacune des deux coopératives dispose de collectes propres de lait de vache et de lait de chèvre. Les sites de transformation sont situés à moins d’une heure de route l’une de l’autre. - A Maillezais, en Vendée, l’ULVV transforme son lait en fromage au lait de vache ou de chèvre. - A Celles sur Belle, dans les Deux-Sèvres, la CLS transforme son lait de vache en beurre, crème et lait UHT ; son lait de chèvre en fromage traditionnel, principalement au lait cru.
Pour répondre à l’accroissement de production prévu sur les deux sites, l’accord d’échanges de collectes va permettre d’amener une « meilleure valorisation du lait aux producteurs dans un avenir proche » et « pérenniser l’emploi et la diversité de l’offre auprès des consommateurs » . Les producteurs de lait et les sites de production pourront être maintenus sur leurs territoires respectifs.
Ainsi :
- Une grande partie du lait de vache de l’ULVV, située en AOP Charente-Poitou, sera transformée en beurre et lait UHT sur les sites de la CLS à Echiré et Celles-sur-Belle.
- Une partie du lait de chèvre de la CLS, sera collectée et transformée en fromage de chèvre pasteurisé à pâte pressée ou molle sur le site de ULVV à Maillezais.
