Après un début d'année difficile, la production de lait de vache en France a nettement progressé en 2025. En novembre 2025, la collecte laitière a augmenté de +5,9 % par rapport à novembre 2024, confirmant la reprise observée au second semestre. Sur les 11 premiers mois de l'année, la collecte cumulée affiche une hausse de +1,7 %, et les enquêtes hebdomadaires de FranceAgriMer estiment que la progression pourrait atteindre +6,7 % en décembre, portant la croissance annuelle attendue autour de +2,1 % sur l'ensemble de 2025.
Redressement de la collecte française : +5,9% /2024 en novembre et +6,4% en MSU, avec une poursuite de la hausse en décembre.
Ce rebond s'explique principalement par des conditions de production favorables (qualité des fourrages, robotisation accrue et meilleure productivité par vache), incitant les éleveurs à maintenir leurs troupeaux laitiers.
Cependant, cette offre abondante se heurte à des débouchés contraints. La consommation intérieure de produits laitiers reste relativement stable, ce qui, conjugué à un ralentissement des exportations, conduit l'industrie à orienter la transformation vers des produits stockables (beurre, poudres, fromages) et à placer davantage de lait sur le marché spot, accentuant la pression sur les cours.
Sur le plan des prix, cette abondance de lait se reflète dans une tendance baissière en fin d'année 2025. En novembre, le prix du lait standard (38 g/l de TB, 32 g/l de TP) s'est établi à 481 €/1 000 litres, légèrement supérieur à l'année précédente mais en recul par rapport à cet automne. Le prix réel (ajusté pour qualité) a atteint 521 €/1 000 litres, mais la tendance générale reste orientée vers une baisse attendue en décembre.